北京稻香村品牌创始于1895年，至今已在京城薪火相传、悠悠百年，主要经营糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等特色食品，共16大类600多个品种，每年向市场供应食品近7万吨。近年来，北京稻香村在经营模式、产品研发等方面相继推出了多项创新举措，取得显著成效。
一、经营创新，推行“一店一策”
为顺应消费形势变化，北京稻香村推出了“一店一策”创新经营发展战略，根据门店地理位置、文化背景、消费人群等不同特点，陆续打造了“零号店”“南城生活店”“东城食尚店”“西单拾味店”“朝阳时光店”“西城山水店”和“工厂店”共7家特色门店。“零号店”选在了北京稻香村复业时期第一家门店原址处，店内设有文化展示区、烘焙体验区、现烤烘焙区、特色茶饮区和文创产品区。“眉宫饼”“眉毛肉饺”等许多带着情怀与往昔味道的传统糕点也在这个店里再度回归，在同样一个位置，以同样的味道重新出现。“中国象棋”“北京胡同”等融合了传统文化、北京民俗文化的新产品也不断涌现。“零号店”开业后获得了众多青睐，不仅登上了大众点评“北京热搜”，也一度荣登北京地区面包烘焙榜单第一，更是凭借着良好的口碑和火爆的热度，成功上榜“2021年北京网红打卡地”。店铺单日最高销售额可达18万元，年轻顾客占比70%以上。不仅仅是“零号店”，从北京南城到时尚簋街，从复业原址到食品工厂，北京稻香村这些特色门店在保留传统售卖方式的同时，也保留了北京人的记忆与时代特征。一个个有文化艺术感、体现企业使命、有归属感的公共空间，也在传承传播中国传统饮食文化方面贡献着自己的力量。
二、产品创新，不离“国潮文化”
随着国民文化自信的进一步提升，中点行业也迎来了更多新的机遇。近年来，北京稻香村将传播中国传统食品文化为使命，将传统糕点与现代时尚文化相结合，带动传统食品活态传承新景象。北京稻香村根据节气天气特点，结合我国传统节气饮食特征，推出“立春咬春卷”“立夏陈皮饼”“立秋肘子”“大寒消寒糕”等与二十四个节气对应的吃食。在源于雨生百谷之意的“谷雨”节气前后，正是香椿上市的时节，在北京稻香村的“二十四节气限定美食”中，就有一款对应谷雨的“椿芽酥”，其制作过程中对香椿的用料十分讲究，对制作时间更是严苛把控，从采摘到制作的过程要经历数十道繁复的工序，但完成时间仅用三天。北京稻香村的糕点师傅们加班加点地缩短制作时间，就是要最大程度地将香椿的鲜嫩感保存下来，更好地将这份新鲜和美味传递给顾客。
除了用二十四节气限定美食来演绎传统饮食文化，北京稻香村还依托传统食品文化，成功恢复了“京八件”“状元饼”“巧果”“重阳花糕”“五毒饼”等多种曾经消失多年的传统食品。这些承载了传统饮食文化的产品，让更多的人在享受美味的同时，更享受到了一场文化盛宴。
三、品类创新，注入“鲜活动力”
随着市场竞争的日益激烈，老字号同其他品牌一样面临着如何提升效益等现实问题。北京稻香村通过经营品类的不断创新，寻找到了新的增长点。近两年，北京稻香村上新了以糕点为元素的枣花酥抱枕、牛舌饼抱枕、冰箱贴盲盒、枣花饰品等文创周边商品，不仅吸引了大批新粉丝的关注，而且常常被顾客分享在社交平台中。通过提炼传统糕点中的特色口味，北京稻香村还相继推出了“牛舌鲜乳茶”“枣泥鲜乳茶”“五仁牛乳茶”等多款京味茶饮。2022年夏天，北京稻香村推出了一款极具老北京特色味道的“二八酱冰激凌”，一举成为“网红”新品，门店单日最高可销500余杯。
除了在特色门店中拓展产品品类，北京稻香村也在许多传统门店中增设了“小饭盒”“现打鲜啤”等新品类，在为门店注入新动能的同时，方便了门店周边百姓的生活。
四、渠道创新，提升“消费体验”
在互联网快速发展的时代下，北京稻香村通过直播带货、外卖平台等线上渠道，不断提升顾客的购物体验，消费者可以不必到店，也能品尝到老字号的美味食品。2022年5月，北京稻香村“微信小程序”正式上线，并不断升级和完善各项功能，不仅支持门店自提，也开始支持周边配送，大大方便了百姓生活。无论是几年前的电商平台，还是如今的购物小程序，线上渠道的创新助力了老字号的发展，老字号也在不断迎接着新顾客群体，并提供新的顾客体验。
北京稻香村的创新表现，刷新着人们对老字号的固有认知，也让人们看到了老字号品牌更多的可能性。近期，北京稻香村前门店正在重新装修，魔幻的风格将呈现出老字号更具活力的新面貌，并通过生动的形式向更多的青少年传播中国传统糕点文化。而以二十四节气为主题的新零号店也在紧锣密鼓地筹备中，保留了传统饮食文化积淀，又尝试过创新经营的零号店，这次或将带来更多惊喜。北京稻香村这个老字号品牌，将在中华传统美食的传承发展史上，书写出新的百年华章。
